Trucos del Chef

La patata ratte

La patata ratte , es originaria de Francia, al parecer, se originó en el siglo XIX. Es una de las patatas más apreciadas por los chefs franceses obviamente, y sus características también han hecho que en España y en otros países sea una de las patatas preferidas en la alta cocina.

A destacar: el color amarillento de la carne de la patata ratte y su piel fina, amarilla y clara. A veces tiene un delicado sabor suave frutos secos.

La forma que tiene este tubérculo, alargada, ligeramente curvada y algo más gruesa que un dedo, hay quien conoce la ratte como (finger=dedo), y posiblemente aún reciba otras denominaciones en otros países.

Esta patata está en pocos mercados pero se pueden encontrar, es fácil de reconocer por su aspecto y su elevado precio. Aquí tenéis una patata excelente a partir de una sencilla elaboración.

Publicidad