Ensalada patata ratte y violeta con langostinos y vinagreta de frambuesa

Chef Jordi Esteve
Dificultad ***
Tiempo 20 minutos

Ingredientes ensalada

- Patata Ratte
- Pétalos de Violeta
- Cebolla picada
- Tomillo (sólo hoja)
- Perejil picado
- Tomate pelado y picado
- Aceite de oliva picual
- Vinagre de vermuth
- Lollo rosso
- Escarola sólo lo amarillo
- Flor de pensamiento
- Langostinos

*1 ración

Ingredientes vinagreta

Frembuesas frescas
Aceite de oliva
Vinagre de frambuesa
Azúcar

Preparación ensalada

Limpiar muy bien las ensaladas y reservar.
Hervir las patatas, pelar y cortarlas, añadir la cebolla, el tomillo, el perejil y el tomate picado, aliñar con aceite de oliva picual y vinagre de vermuth.
Disponer en el centro del plato, encima la ensalada y los pètalos de pensamiento.
Los langostinos a la plancha con un poco de aceite y sal.

Preparación vinagreta

Poner el azúcar en una sartén y cuando empieze a caramelizar echar las frambuesas y desglasear con el vinagre, poner en la thermomix, triturar e ir montando con el aceite de oliva.

Maridaje

Vino elaborado con la variedad de uva mencía, de cepas con más de 70 años. Posteriormente permaneció 12 meses en barrica de roble francés.

Debido a su proceso de elaboración natural pueden aparecer precipitaciones en botella con el paso del tiempo.

Sería interesante darle un poco de nevera al vino para acompañar mejor la ensalada de langostinos.

D.O. Bierzo - Bodega Silva Broco

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