Ensalada de Erizo de mar con tirabeques

Chef Jordi Esteve
Dificultad ***
Tiempo 20 minutos

Ingredientes

- Lolo Rosso
- Escarola Frise
- Tirabeques
- Judía Body
- Carne de Erizo
- Aceite de oliva Arbequina
- Vinagre Balsámico blanco
- Trufa negra fresca

*1 ración

Preparación

Limpiar muy bien las ensaladas y reservar.

Por otro lado quitar los hilos de los lados de los tirabeques junto con sus puntas. Escaldar con agua, sal y una pizca de azúcar. Enfriar en agua con hielo. Reservar.
Con la judía “boby” hacer exactamente lo mismo.

Si podéis conseguir carne de erizo perfecto sino tendréis que abrir con unas tijeras por la parte superior con mucho cuidado y sacar la carne.
La ensalada la aliñaremos ligeramente con vinagre balsámico blanco y aceite de oliva. Disponer todos los elementos en el plato y al último momento añadir la trufa cortada en juliana.

¿Os preguntareis porque uso el balsámico blanco? Pues bien es muy suave y un toque dulce y con los erizo tienen un sabor a mar muy potente, si pusiéramos un vinagre de Jerez nos podría estropear toda la ensalada.

Maridaje

Variedad de uva: 100% Xarel.lo

Parcela: Finca Parés Baltà, 254m.

Elaboración y crianza: Tras una ligera maceración pelicular de 4 horas, se prensa suavemente la uva y se fermenta en depósitos inoxidable a 16° C durante 3 semanas. Crianza de 4 meses con lías en depósitos inoxidables con battonage diario.

Nota de cata:Color amarillo paja muy pálido. Nítido y transparente. Aroma de intensidad media con matices de pera y banana. En boca es elegante, con muy buena acidez y equilibrio. Temperatura de servicio: 10 - 12° C

Hemos escogido este vino como podeis ver porque tiene una crianza de 4 meses, eso quiere decir que lo hace muy suave y al mismo tiempo tiene muy buena acidez para acompañar los erizos.

Maridaje hecho por la bodega Pares Balta

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