Ensalada de carpaccio de atún con brotes y vinagreta de wasabi

Chef Jordi Esteve
Dificultad ***
Tiempo 20 minutos

Ingredientes

- Brotes de ensalada
- Atún fresco
- Patata monalisa
- Aceite de oliva
- Vinagre Balsámico
- Zumo de limón
- Wasabi
- Flor de Sal
- Pimienta Blanca molida

*1 ración

Preparación

En un plato pondremos el atún cortado muy fino, lo pintamos con aceite de oliva. Por otro lado cortamos la patata en cubos y la freímos.

Para la vinagreta de wasabi, mezclamos primero el wasabi con el vinagre y el zumo de limón y a continuación con unas varillas montamos con aceite de oliva. Cuando esté ligada rectificar de sal y pimienta.

Una vez tenemos todos los pasos, ponemos la vinagreta de wasabi por encima del atún, los cubos de patata fritos y por último los diferentes tipos de ensalada que nos dará una combinación de sabores y texturas curiosas.

Maridaje Vino blanco Camino del Puerto

Bodega: El Albar Lurton
D.O.: Rueda
Variedad: Verdejo , Sauvignon Blanc y Viura

Características: Con aires renovados se nos presenta el Camino del Puerto 2010. Nueva imagen con connotaciones marinas que nos adelanta el frescor del vino. Elaborado con Verdejo, Sauvignon Blanc y un pequeño toque de Viura. Vendimia nocturna. Tras una maceración pelicular de 10 horas, se realiza un ligero prensado para llevar a cabo otra maceración durante unos 15 días. Fermentación a baja temperatura. Crianza de 2-3 meses sobre sus lías en cubas de acero. Un vino muy fresco y agradable.

Cata a la vista: Amarillo pajizo con reflejos verdosos. Limpio y brillante.

Cata en nariz: Intensos y frescos aromas donde la fruta blanca madura y los aromas herbáceos se muestran muy equilibrados.

Cata en boca: Entrada amplia con un buen recorrido suave y sabroso. Textura untuosa. La fruta blanca aparece con un marcado recuerdo de hinojo. Muy buena acidez. Buen final, fresco, afrutado y con recuerdos de frutos secos. Excelente vino blanco, muy fresco, fácil de beber.

Publicidad