Ensalada fresca de pepinos con huevos rellenos de atún

Chef Jordi Esteve
Dificultad ***
Tiempo 25 minutos

Ingredientes

- Pepino
- Zanahoria
- Tomate pelado
- Aceite de oliva arbequina
- Vinagre de Jerez
- Queso fresco
- Aceitunas verdes
- Menta fresca
- Huevos
- Mayonesa
- Atún en lata
- Cebollino fresco

*1 ración

Preparación

Cortar el pepino, la zanahoria y el tomate a trocitos y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre. Picar un poquito de menta y añadirla en las verduras. Le daremos un toque de frescura.En la parte superior de la ensalada pondremos el queso fresco y las aceitunas.

Hervir los huevos durante 10 minutos; enfriar y pelar. Cortar por la mitad y con la yema, el atún y la mayonesa mezclaremos todo y lo pondremos dentro la clara. En la parte inferior del huevo pondremos un poco de mayonesa para que no resbale. Decorar con un poco de cebollino.

Maridaje

Bodegas: Costers del Sió
Añada: 2010
D.O: Costers del Segre
Variedad: Sauvignon blanc – Chardonnay

Descripción: Es un vino de finca, toda la uva proviene del mismo viñedo, Pla de LLadonner. Se trata de un vino coupage de las variedades,  Sauvignon Blanc (85%) y Chardonnay (15%)  (“lo llamamos Sauvignnay”), criado sobre lías. Esta crianza le confiere  riqueza aromática y complejidad.

Elaboración: Se realizaron cinco vendimias escalonadas en diferentes momentos de maduración de la uva, con el fin de obtener más complejidad aromática. La vendimia se realizo solo durante las horas más frescas, durante la noche y primeras horas de la mañana. Se utilizó para la vinificación exclusivamente el mosto flor. Desfangado estático y para los Chardonnays llenado de barricas de roble francés Allier nuevas de 300 litros durante 3 semanas donde el vino realiza la fermentación  a 18ºC y posterior crianza sobre sus propias lías durante 3-4 meses más. Para los Sauvignons fermentación entre 14º y 15º durante 25 días seguido de una crianza sobre sus lías de 3 meses en deposito de acero inoxidable. Cuidado en la elaboración del coupage final y embotellado donde se terminará de redondear para ofrecernos toda su complejidad.

Analisis sensorial:
Vista: Brillante amarillo pajizo con reflejo metálicos y oro nuevo.
Nariz: Nariz con buena intensidad, sutil y elegante, con aromas frescos, notas cítricas y suaves recuerdos florales y balsámicos. Cambia a medida que se va abriendo y va madurando en botella.
Boca: Entrada fresca, acidez que se irá modulando con su estancia en botella, tacto suave, larga y agradable postgusto que nos vuelve a traer la fruta y que hará que vaya evolucionando bien en botella.

Maridaje y servicio: Perfecto compañero para una comida. Enlaza muy bien con la ensalada que os hemos propuesto y admite multitud de combinaciones. Tomarlo entre 10 y 13ºC, incluso puede ser necesaria una pequeña decantación. A consumir ahora como vino joven o en el próximo año y medio, dos años, si queremos encontrar un vino más complejo con otra tipo de matices y aromas.

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