Ensalada con crujiente de parmesano, higos y brocheta de setas y frutas

Chef Jordi Esteve
Dificultad ***
Tiempo 30 minutos

Ingredientes

- Ensaladas variadas
- Cebollino picado
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Nuez
- Parmesano rallado
- Higos frescos

*1 ración

Preparación

Para hacer el crujiente de parmesano extender el parmesano rallado encima de un silpat o papel sulfurizado, poner en el horno unos 4 minutos y darle la forma. Dejar enfriar.
Aliñar la ensalada con los aceites, el vinagre, y el cebollino y disponer dentro de crujiente de parmesano.
Disponer las brochetas en los lados con mucho cuidado sin romper el parmesano y acabar poniendo los higos pasados por aceite de oliva.

Ingredientes para la brocheta:

- Rovellons
- Pomelo fresco
- Orejones secos

Preparación de la brocheta:

Saltear primero el rovellón por la mitad y reservar.
Pelar el pomelo, escaldar el orejon seco y a continuación montamos la brocheta.

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