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El tomillo en la cocina

chef
Jordi Esteve

El tomillo es una planta perenne de tallo leñoso y escasa altura que soporta bien los fríos invernales. Las esencias aromáticas están en sus hojas. Los que encontraremos más fácilmente son tres, uno de hojas totalmente verdes, otro con el borde de las hojas blanco que es el más común y el que tiene el borde en amarillo con un delicioso olor i sabor que recuerda al limón.

Se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, sopas y guisos. Se utiliza en la cocinas de la cuenca mediterránea, como en la cocina catalana para elaborar la Sopa de "Farigola", en la cocina extremeña para realizar los adobos de la carne y también en la cocina francesa, siendo un componente importante en el bouquet garni, además de en las Hierbas de Provence. También se utiliza ampliamente en las cocinas del Caribe. En Jordania, el condimento zahtar contiene tomillo como su ingrediente fundamental. El tomillo debe de añadirse al guisado en sus inicios para que sus aceites tengan tiempo de impregnarse.

Ahora en primavera cuando florece, las flores violáceas muy pequeñitas que salen en sus puntas, nos sirven para decorar los platos y conseguimos aún más el sabor del tomillo pero en este caso muy ligero.

Ahora en primavera cuando florece, las flores violáceas muy pequeñitas que salen en sus puntas, nos sirven para decorar los platos y conseguimos aún más el sabor del tomillo pero en este caso muy ligero.

En esta foto podéis ver estas pequeñas flores violáceas que tengo en mi pequeño jardín. Por cierto es una planta que necesita ser regada cada día, pero en pocas cantidades de agua.

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CHEF Jordi
Esteve
jordi@todoensaladas.com jordi esteve

Maestro y cocinero, actualmente dedica su pasión al frente del Nectari de Barcelona, restaurante galardonado con Estrella Michelin.

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